/payments または /authorise のレスポンスに additionalData を設定するにはどうすればよいですか？

支払いに関する追加情報は、レスポンスのadditionalDataオブジェクトで取得できます。

additionalDataのさまざまなオプションを有効または無効にするには、Customer Areaにログインし、[Developers (開発者)] > [Additional data (追加データ)] に移動します。

ここで、可能性のあるadditionalDataオブジェクトをプレビューし、変更を保存できます。
なお、加盟店レベルの切り替えは会社レベルの設定を上書きします。